家族経営の小さなワイナリー　4年以上熟成の赤ワイン

【カーサロステ　キャンティクラシコ･グランセレツィオーネ】
州：トスカーナ州
生産者：カーサロステ
タイプ：赤・辛口・フルボディ　内容量：750ml
品種：サンジョヴェーゼ100％

キャンティクラシコ･グランセレツィオーネとは、2013年に新たにDOCGとなった呼称で、100%自社畑、30か月の木樽熟成、最低アルコール13%という厳しい醸造条件を設けられています。

アリエ産バリック（12％新樽、88％は2年目）で18～24か月、その後 35hlの大樽で18か月、ボトルで12か月熟成。

ベリー類やプラム、バルサミコの深い香りに、タバコやカカオ、コーヒーのスパイシーさが複雑に絡み合っています。エレガントなアタックから、柔らかな酸がタンニンを包み込むように複雑に広がり、長く甘みのある余韻へと続きます。

【お料理】単独で、また個性的なジビエ料理

「小さくあること」それが至高のワイン造りへの近道

ナポリ生まれのジョヴァンニ・ドルシ氏がこの地に来たのは1993年。
サンジョヴェーゼの聖地と信じるパンツァーノ・イン・キャンティで葡萄を栽培、その葡萄に最も合うと考えるアリエ産オークを用いて熟成しています。

伝統製法にこだわりすぎず適度に小樽熟成を取り入れ、葡萄栽培から醸造、販売まで一貫して自らがかかわり育み、送り出すために、小さくあることを重要とし、ともすると省かれてしまう手間を重要視しています。

体の弱い息子さんの影響から、環境と人にやさしい活動を続けていたある日。
アレルギー症状がひどく、食品添加物を一切受け付けない女性から「今までどんなワインでも駄目だったのに、カーサロステのワインを飲んでもアレルギーが出なかった！私にもワインが飲める」という喜びの連絡と早速のオーダーがあったそう。

この喜びの声と、今も折につけワイナリーに足を運んでくれる彼女の存在が、より一層、有機栽培の困難さに真摯に取り組むきっかけになったそうです。

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